生鲜经营做足六个字 综合资料

　　商品突出“全”字
　　质量突出“鲜”字
　　价格突出“廉”字
　　陈列突出“亮”字
　　营销突出“活”字
　　服务突出“便”字

　　商品突出“全”字
　　近5年来，先后投资3000多万，对现有40余家店铺进行调整改造，扩大生鲜面积1.3万平方米。
　　通过持续提升采购能力，加强生鲜基地建设，增加品种，使生鲜蔬果从最初的30-50种，发展至今天近300种。

　　质量突出“鲜”字
　　生鲜管理贯彻经营的全过程，需要对每个环节进行严格的把控，包括进货、储存、销售环节。
　　科学订货，以销定进，严格控制订货量；
　　在全国建立了74家果蔬基地进行直采。
　　各类菌类菜、高端有机菜，在基地直接加工、打包；
　　生鲜销售最有效的保鲜是卖出去，勤进快销是生鲜经营的基本原则；
　　自行开发设计的龙车在装载、运输果蔬过程中发挥了重要作用，确保一次配送到位。
　　生鲜经营是辛苦活儿，卖场维护尤为重要，要求理货员既有专业知识，又要勤快；
　　要做到“骄”菜（叶类）先卖，“皮实儿”菜（果类）巧卖。

　　价格突出“廉”字
　　开设“生鲜早市”，顾客可以还价；
　　开设超市化“菜场”，实行统一管理；
　　加强对价格的管控，按照指导价、加价率要求进行严格检核；确保定价与农贸市场、竞争店持平；确保“超市的品质，农贸市场的价格”；
　　生鲜定价的核心是以“量”赚取利润，总体算账，降价不等于赔钱；灵活定价，不同时间段推出不同价格。
　　调低敏感商品价格并不断强化；
　　利用“双向物流”降低成本；
　　营造廉价的氛围：以堆、袋、捆、包、根、个为单位进行定价，每天推出1-2个品种的特价菜，冬季卖大白菜，最多时一个店销售1000公斤。对POP设计进行改进，凸显低价位；
　　每晚六点以后全部叶类打包特价出清。

　　陈列突出“亮”字
　　生鲜要陈列丰满，漂亮；
　　大陈要大，量感要强；
　　充分利用果菜自身颜色进行组合、搭配陈列、穿插摆放；
　　通过灯光、镜子、陈列道具等营造热烈、鲜感、量感，以渲染卖场气氛；
　　定期进行维护，采取进行必要的喷雾、冰镇等补水，以渲染卖场气氛；

　　营销突出“活”字
　　在合适的季节 卖合适的果蔬，并作为主打商品；加大陈列面，营造氛围；
　　增加临时摊位、车筐等摆放畅销、应急果蔬，方便顾客挑选；
　　“吆喝”叫卖是生鲜卖场的一大特色；
　　推出各类主题营销活动，如“果蔬节”；
　　增强与消费者的互动性，趣味性；如包粽子比赛，开展厨艺大比拼等活动；
　　推出多种果蔬“均一价”出售；
　　塑料袋由顾客自己选、自己装；

　　服务突出“便”字
　　生鲜卖场布局设计更加科学合理；
　　尽量较少打包、打捆，便于顾客自己控制购买量；
　　充分发挥提示牌作用，逢节日、节气点都会在生鲜部项目地方悬挂或黏贴温馨提示：什么时候该吃什么，材料的选择、料理方法等。
　　春节前后出售各类饺子馅和和好的面粉；
　　满足消费者对健康的需要——五彩豆做豆浆，将五种颜色的豆子按照比例掺好搭配出售，非常受顾客的欢迎。

　　生鲜经营感悟
　　1、专业的生鲜经营班子是基础；符合企业自身实际情况的生鲜运营体制是条件；专业的果菜配送中心是保障；成熟的生鲜专业管理人员是关键（对市场敏感度要强，具备极高的洞察力、判断力、开发能力、沟通能力）。
　　2、成本高、投入大，企业要具有承受力